Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Saratovskij gosudarstvennyj agrarnyj universitet imeni N.I. Vavilova"
发明人:
Giro Tatyana Mikhajlovna (RU),Гиро Татьяна Михайловна (RU),Pryanishnikov Vadim Valentinovich (RU),Прянишников Вадим Валентинович (RU),Tasmukhanov Nogman Vasilevich (RU),Тасмуханов Ногман Васильевич (R
申请号：
RU2018118807
公开号：
RU0002703484C1
申请日:
2018.05.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to production of casing-free sausages based on hydrocolloid technology from seaweed extract, fibers and stabilizers. Method for production of casing-free raw-cured sausages is characterized by that meat raw material is minced, mixed with additives, maintained, sausages are formed, on the surface of which a film-forming compound is applied. Base of the film-forming composition used is a solution of sodium alginate and a calcium chloride solution. Sausages are dried at temperature of 12–14 °C, relative air humidity 75±5 % and air speed of 0.05–0.1 m/s with reduction of moisture content from 65–70 % to 22–41 %, and cooling is carried out to temperature of 10–12 °C in uniform air flow.EFFECT: reduced duration of sausages drying, production of a product with high biological value and preventive properties, improved digestibility.1 cl, 5 tblИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству безоболочных колбасок на основе гидроколлоидной технологии из экстракта морских водорослей, волокон и стабилизаторов. Способ производства безоболочных сыровяленых колбасок характеризуется тем, что мясное сырье измельчают на волчке, перемешивают с добавками, выдерживают, формируют колбаски, на поверхность которых наносят пленкообразующий состав. В качестве основы пленкообразующего состава используют раствор альгината натрия и раствор хлористого кальция. Сушку колбасок осуществляют при температуре 12-14°С, относительной влажности воздуха 75±5% и скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/сек при снижении массовой доли влаги с 65-70% до 22-41%, а охлаждение осуществляют до температуры 10-12°С в равномерном воздушном потоке. Обеспечивается уменьшение продолжительности сушки колбасок, получение продукта с высокой биологической ценностью и профилактическими свойствами, повышение его усвояемости. 5 табл.
