PURPOSE: A brassica campestris fermented beverage is provided to reduce the spicy taste of brassica campestris using sugar and organic acid obtained by fermenting the brassica campestris. CONSTITUTION: A brassica campestris fermented beverage is obtained by the following steps: removing leaves from fresh brassica campestris to obtain roots only(2)； washing the brassica campestris roots(3)； cutting the washed brassica campestris roots(4)； mixing 30~90wt% of cut brassica campestris roots, 5~35wt% of rice koji, and 5~35wt% of sugar(5)； and fermenting the mixture for more than 1month at 24~28deg C. The rice koji is selected from rice koji injected with aspergillus kawachii, and rice koji injected with aspergillus oryzae.본 발명은 쌀누룩을 이용한 순무발효음료의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 세절한 순무와 효소제 역할을 할 수 있는 유용미생물을 접종 배양한 쌀누룩(Aspergillusoryzae 및 Aspergiluskawachii를 접종한 것)과 설탕을 혼합한 후 발효시키므로써, 생식하였을 때의 순무의 매운맛이 발효과정 중에 생성되는 유기산의 신맛과 쌀누룩에 의한 단맛의 생성으로 순화되어 독특한 풍미를 가지면서도, 유용한 영양성분 손실을 최소화하고, 원재료의 유용성분의 체내 흡수율을 높이면서도, 간단한 공정으로 인하여 농가에서도 소단위로 손쉽게 제조할 수 있는 순무발효음료의 제조방법에 관한 것이다.
