The present invention pertains to a method of producing beta-casein-containing compositions and products obtainable by such methods. More particularly, the invention pertains to a method of producing beta-casein compositions using controlled microfiltration first at a temperature higher than 20 degrees C, followed by cooling of the retentate to 0-15 degrees C and a second microfiltration of the cooled composition resulting in beta-casein containing permeate.La présente invention concerne un procédé de production de compositions contenant de la bêta-caséine et des produits pouvant être obtenus par de tels procédés. Plus particulièrement, l'invention concerne un procédé de production de compositions de bêta-caséine au moyen d'une première microfiltration contrôlée à une température supérieure à 20 °C, puis d'un refroidissement du rétentat à 0 à 15 °C et d'une seconde microfiltration de la composition refroidie donnant un perméat contenant de la bêta-caséine.
