An invention relates to a method of production of caviar carrot vitamin, which includes sorting, calibration, washing, inspection, cleaning, shredding, wiping carrot, mixing with fried butter, fried onions prepared with tomato paste, herbs and spices according to the recipe, boiling down under vacuum, filling, capper and sterilization and shredding carrots is carried out in a steam atmosphere at a temperature of 110-130 °C, the obtained pulp when treated with a solution of ascorbic acid in an amount of 0.01-0.03 percent by weight of pulp and soak in a solution of citric acid concentration of 0.3-0.5 % when the ratio carrots:a solution of 1:2 and a temperature of 95-98 °C for 1.5-2.0 hours, and then puree before adding ingredients concentrated to a solids content of 11-12 %, and at the end of the boiling add carotene-containing carrot powder in the amount of 1-3 % and ascorbic acid in the amount of 0.09-0.1 % by weight of the finished product and the mixture boiled until the mass fraction of soluble dry substances of 15 %.Изобретение касается способа производства икры морковной витаминизированной, который включает сортировку, калибровку, мойку, инспекцию, очистку, измельчение, протирку моркови, смешивание с прожаренным маслом, обжареной луком, подготовленными томатной пастой, пряностями и специями в соответствии с рецептурой, уваривание под вакуумом, фасовку, укупорку и стерилизацию, причем измельчение моркови проводят в атмосфере пара при температуре 110-130 °C, полученный мезги после того обрабатывают раствором аскорбиновой кислоты в количестве 0,01-0,03 % к массе мезги и выдерживают в растворе лимонной кислоты концентрацией 0,3-0,5 % при соотношении морковь:раствор как 1:2 и температуре 95-98 °C в течение 1,5-2,0 часов, после чего пюре перед добавлением ингредиентов концентрируют до содержания сухих веществ 11-12 %, а в конце уваривания добавляют каротинсодержащий морковный порошок в количестве 1-3 % и аскорбиновую кислоту в количестве 0,09-0,1 % к массе готового
