The invention relates to a method of production of carrot jam fortified, which includes sorting, washing, inspection, cleaning, grinding, rubbing carrots and mixing with sugar, heating the mixture to a temperature 93-97 °C and then boiling out under vacuum to a solids content of 61 %, heated, packing, sealing and sterilisation and shredding carrots is carried out in a steam atmosphere at a temperature of 110-130 °C, the obtained pulp when treated with a solution of ascorbic acid in an amount of 0.01-0.03 percent by weight of pulp and soak in a solution of citric acid at a concentration of 0.5-1.0% when the ratio carrots:a solution of 1:2 and a temperature of 95-98 °C for 1.5-2 hours, puree before adding the sugar concentrated to a solids content of 11-12 %, added sugar, and at the end of the boiling add carotene-containing carrot powder in the amount of 1-3 % and ascorbic acid in the amount of 0,09-0,1 % by weight of the finished product.Изобретение касается способа производства морковного повидла витаминизированного, который включает сортировку, мойку, инспекцию, очистку, измельчение, протирку моркови, смешивание с сахаром, прогрев смеси до температуры 93-97 °C, а затем уваривания под вакуумом до содержания сухих веществ 61 %, подогрев, фасовку, укупорку и стерилизацию, причем измельчение моркови проводят в атмосфере пара при температуре 110-130 °C, полученный мезги после того обрабатывают раствором аскорбиновой кислоты в количестве 0,01-0,03 % к массе мезги и выдерживают в растворе лимонной кислоты концентрацией 0,5-1,0 % при соотношении морковь:раствор как 1:2 и температуре 95-98 °C в течение 1,5-2 часов, пюре перед добавлением сахара концентрируют до содержания сухих веществ 11-12 %, добавляют сахар, а в конце уваривания добавляют каротинсодержащий морковный порошок в количестве 1-3 % и аскорбиновую кислоту в количестве 0,09-0,1 % к массе готового продукта.Винахід стосується способу виробництва морквяного повидла вітамінізованого, який включає сортування, миття,
