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一种高乳化稳定型大豆蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江省大豆技术开发研究中心
- 发明人:
- 朱秀清,江连洲,宋旸,许慧,高珊,吴海波,郑环宇
- 申请号：
- CN201310601486.X
- 公开号：
- CN103583791A
- 申请日:
- 2013.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种高乳化稳定型大豆蛋白的制备方法，属于食品加工领域，涉及一种通过超声-烷基化改性制备高乳化稳定型大豆蛋白的方法。所述方法为：(1)超声波改性：将大豆蛋白配制成一定浓度的大豆蛋白溶液，用超声波进行改性：(2)烷基化改性：将步骤(1)的大豆蛋白溶液中加入苯甲醛和新鲜制备的NaBH3CN溶液进行烷基化反应；(3)透析：对步骤(2)的大豆蛋白溶液在4℃条件下进行透析；(4)干燥：将步骤(3)大豆蛋白液进行喷雾干燥，得到高乳化稳定型大豆蛋白产品。通过物理化学复合改性制备的大豆蛋白乳化性为0.894～0.978、乳化稳定性可达到60.04～63min，比未改性的大豆蛋白分别提高了124％～145％和195％～210％，生产周期短，生产成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
