The present invention relates to extracts of deoiled Helianthus annuus seeds which are useful for the prevention and treatment of dyslipidaemia, hyperglycaemia and hypertension, metabolic syndrome and type 2 diabetes. The present invention also relates to the process for preparation of said extracts and compositions containing them. The extracts according to the invention, when added to carbohydrate-based foods, reduce the glycaemic index and postprandial absorption of glucose, and induce a modification of the lipid profile.La présente invention porte sur des extraits de graines d'Helianthus annuus déshuilées, qui sont utiles pour la prévention et le traitement de la dyslipidémie, de l'hyperglycémie et de l'hypertension, du syndrome métabolique et du diabète de type 2. La présente invention porte également sur le procédé pour la préparation desdits extraits et sur des compositions les contenant. Les extraits selon l'invention, lorsqu'ils sont ajoutés à des aliments à base de glucides, réduisent l'indice glycémique et l'absorption postprandiale de glucose et provoquent une modification du profil lipidique.
