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高温自行凝胶且耐烘焙的蛋糕馅料预拌粉及其制备与应用
- 专利权人:
- 广州合诚实业有限公司
- 发明人:
- 宋臻善,郭桦,周雪松,曾建新,蒋文真
- 申请号：
- CN201210183347.5
- 公开号：
- CN102696731B
- 申请日:
- 2012.06.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 裘晖
- 摘要：
- 本发明公开一种高温自行凝胶且耐烘焙的蛋糕馅料预拌粉及其制备与应用。该蛋糕馅料预拌粉的组分为：预糊化淀粉40～50%、甲基纤维素12～15%、黄原胶1～2%、山梨糖醇粉20～25%、糖粉8～15%、玉米淀粉3～5%。该蛋糕馅料预拌粉搅拌后馅料为半凝固态且有一定粘度，投料进注浆机时不会由于浆料流动性太好而造成注料头滴漏，同时粘稠程度也能满足注浆设备正常挤出操作，不影响正常生产效率；半固态的馅料浆在烘烤时会自行凝固成固态，减少馅料的溢沸现象，不会在蛋糕内部形成空洞，影响产品组织和外观；烘烤后的馅料水分不会向蛋糕胚迁移，引起蛋糕胚水分含量升高而影响蛋糕的保质期。该蛋糕馅料是先注入蛋糕面糊中再高温烘烤，使蛋糕保质期风险大大降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
