Glebova Svetlana Yurevna,Глебова Светлана Юрьевна,Uglov Vladimir Aleksandrovich,Углов Владимир Александрович,Golub Olga Valentinovna,Голуб Ольга Валентиновна,Motovilov Oleg Konstantinovich,Мотовилов О
申请号：
RU2016146612
公开号：
RU0002647511C1
申请日:
2016.11.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Method for producing a vegetable sauce from Russian turnip is proposed, which involves preparing the initial components, composing the mixture according to the formulation, loading into the mechanical and acoustic homogenizer, grinding, homogenization, pasteurization of raw materials at 80 ± 5 °C for 20–25 minutes in the same apparatus under the influence of an acoustic field with an intensity of 100–500 W/kg, packing, packaging, cooling the product to a temperature of 19 °C with the following ratio of components, mass%: Russian turnip 48.8 cranberries (berries) 27.4 granulated sugar 2.6 common food salt 1.1 cinnamon powder 0.1 drinking water – the rest.EFFECT: invention makes it possible to obtain a new sauce with good organoleptic properties, which can be recommended for use as a seasoning for meat, fish, vegetable, flour dishes without restrictions.1 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства соуса овощного из брюквы, предусматривающий подготовку исходных компонентов, составление смеси по рецептуре, загрузку в механоакустический гомогенизатор, измельчение, гомогенизацию, пастеризацию сырья при 80±5°C в течение 20-25 мин в том же аппарате под воздействием акустического поля интенсивностью 100-500 Вт/кг, расфасовку, упаковку, охлаждение продукта до температуры 19°C при следующем соотношении компонентов, мас.%: брюква 48,8 клюква (ягоды) 27,4 сахар-песок 2,6 соль поваренная пищевая 1,1 порошок корицы 0,1 вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет получить новый с хорошими органолептическими свойствами соус, который может быть рекомендован для использования в качестве приправы к мясным, рыбным, овощным, мучным блюдам без ограничений. 1 табл., 3 пр.
