PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for simply predicting quality of cheese, especially preferably, maturation quality of natural cheese, which is conventionally difficult.SOLUTION: A method for predicting quality of cheese has: a pretreatment process of performing pretreatment of cheese with known maturation quality to obtain an analysis sample an instrumental analysis process of using the analysis sample for instrumental analysis to obtain instrumental analysis data and a multivariable analysis process of creating a quality prediction model of cheese, showing relation between the instrumental analysis data and maturation quality to be predicted from the instrumental analysis data by performing multivariable analysis by using the instrumental analysis data on a plurality of pieces of cheese and maturation quality data showing the maturation quality of each of the pieces of cheese.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】従来困難であったチーズの品質、特に好ましくはナチュラルチーズの熟成品質を、簡便に予測する方法を提供する。【解決手段】熟成品質既知のチーズを前処理して分析サンプルを得る前処理工程;該分析サンプルを機器分析に供して、機器分析データを得る機器分析工程;複数の前記チーズについての機器分析データと、該チーズのそれぞれの熟成品質を表す熟成品質データとを用いて多変量解析することにより、該機器分析データと、該機器分析データから予測される熟成品質との関係を表す、チーズの品質予測モデルを作成する多変量解析工程;を有する、チーズの品質予測方法。【選択図】なし
