PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an analysis method of maturation quality of natural cheese, which is conventionally unclear.SOLUTION: An analysis method of maturation quality of cheese comprises: a pretreatment step of performing pretreatment of cheese with known maturation quality to obtain an analysis sample an instrumental analysis step of providing the analysis sample for instrumental analysis to obtain instrumental analysis data and a maturation quality analysis step of performing multivariable analysis by converting the instrumental analysis data on a plurality of pieces of cheese into numerical data, analyzing an influence of a maturation condition on a component profile on the basis of a result of the multivariable analysis, and determining a maturation condition of the cheese on the basis of a result of the analysis.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】従来不明確であったナチュラルチーズの熟成品質分析方法を提供することを目的とする。【解決手段】チーズの熟成品質を分析する方法は、熟成品質既知のチーズを前処理して分析サンプルを得る前処理工程;該分析サンプルを機器分析に供して、機器分析データを得る機器分析工程;複数のチーズについての機器分析データを数値データに変換して多変量解析を行い、多変量解析を行った結果に基づいて熟成条件が成分プロファイルに及ぼす影響を解析し、解析した結果に基づいて該チーズの熟成条件を決定する熟成品質分析工程;を有する。【選択図】なし
