PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a protein condensate gel obtained by gathering complexes composed of proteins and other materials, and to provide a production method of the same.SOLUTION: According to the present invention, a protein condensate gel 100 comprises complexes 3 each containing a protein 10, a surfactant 12, and water 11, and a three-dimensional polymer network structure 2 holding the complexes 3. An assembly of the complexes 3 is separated from an aqueous phase and encloses the protein 10 and the water 11. The surfactant 12 comprises a hydrophobic part 21, a parent protein part 23 interacting with the protein 10, and a hydrophilic part 23 interacting with the water 11.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】タンパク質と他の材料からなる複合体が集合してなるタンパク質凝縮体ゲルおよびその製造方法を提供する。【解決手段】本発明に係るタンパク質凝縮体ゲル100は、タンパク質10、界面活性剤12および水11を含む複合体3と、前記複合体3を保持する高分子の三次元網目構造2とを備える。複合体3の集合体は水相から分離され、且つタンパク質10および水11が内包されており、界面活性剤12は、疎水部21、タンパク質10と相互作用する親タンパク質部23、および水11と相互作用する親水部23を含む。【選択図】図2
