Disclosed edible mass, especially chocolate, is provided a system (1) for conching the cocoa containing mass such as cocoa liquor or compound. A The system comprises the following: Shear device, in particular a so-called flavor converter (14), a housing (16), a housing (16) within the shaft that is rotatably mounted rotating in (17), means for applying a high shear stress in the edible mass (19, 20) , it means to expand the edible mass into After applying a high shear stress in the edible mass (21, 22), and the widened inlet for supplying gas to the edible mass (24, 25). Furthermore, the system comprises a thin-film evaporator for processing edible mass is discharged from the shearing unit (14) to (15). .BACKGROUND【課題】食用塊、特にチョコレート、カカオ液またはコンパウンドの如きカカオ含有塊をコンチングするためのシステム(1)を提供する。【解決手段】前記システムは、以下を備える:せん断装置、特にいわゆる風味変換機(14)、ハウジング(16)、ハウジング(16)内に回転自在に取り付けられたシャフト(17)、食用塊に高せん断応力を掛けるための手段(19、20)、食用塊に高剪断応力を掛けたのちに食用塊を広げる手段(21,22)、および広げられた食用塊にガスを供給するための入口(24、25)。さらに、前記システムは、せん断装置(14)から排出された食用塊を処理するための薄膜蒸発器(15)を備える。【選択図】図1
