The present invention relates to a method for producing processed garlic ensuring reduced hot taste and foul smell, comprising the following steps: (a) slicing raw garlic and (b) treating sliced raw garlic sliced in the step (a) with overheated steam. The present invention further relates to processed garlic produced by the method, a processed food containing the processed garlic, and a method for increasing preference and antioxidant activities and reducing content of pyruvate and thiosulfinate in the processed garlic.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 (a) 생마늘을 슬라이스하는 단계 및 (b) 상기 (a)단계의 슬라이스한 생마늘을 과열증기 처리하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 불쾌취 및 매운맛이 감소된 가공 마늘의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 가공 마늘 및 상기 가공 마늘을 함유하는 가공식품과 가공 마늘의 티오설피네이트(thiosulfinate) 및 피루베이트(pyruvate) 함량을 감소시키고, 항산화 활성 및 기호도를 증진시키는 방법에 관한 것이다.
