PROBLEM TO BE SOLVED To obtain a protein composition having high salt solubility and high gelling power, as well as a pickling solution and processed meat product using the protein composition.SOLUTION: The present invention provides a powder composition containing mung bean protein, wherein a whole or a part of mung bean protein is heat denatured. Such a composition can be used for pickling liquid and processed meat products.Selection drawing None【課題】本発明は、高い塩溶解性及び高いゲル化力を有する蛋白組成物、並びに該蛋白組成物を利用したピックル液及び畜肉加工品を得ることを目的とする。【解決手段】本発明は、緑豆蛋白を含む粉末組成物であり、緑豆蛋白の全部又は一部が加熱変性されている組成物を提供する。かかる組成物は、ピックル液及び畜肉加工品に利用できる。【選択図】なし
