FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages mutton cutting and frying in melted butter and bulb onions cutting and sauteing in melted butter. Additionally, the method envisages parsley greens cutting and freezing, gram and lentil cooking till double weight increase. Then one performs the listed components mixing with lemon juice, tomato paste, salt, cinnamon, ginger, turmeric, sweet pepper, black hot pepper and saffron, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. In the mixture composition one uses ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with bone broth (before mixing) and maintained for swelling.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Марокканская харира" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука. Также способ предусматривает резку и замораживание зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы нута и чечевицы. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, томатной пастой, солью, корицей, имбирем, куркумой, перцем красным сладким, перцем черным горьким и шафраном, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. В составе смеси используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
