PURPOSE: A producing method of rice kefir using lactobacillus plantarum strains and saccharomyces cerevisiae strains is provided to offer the functional activity of the strains for fermenting the rice.CONSTITUTION: A producing method of rice kefir comprises a step of fermenting a medium using 1-10wt% of lactobacillus plantarum MG207 strains and 1-10wt% of saccharomyces cerevisiae MG111 strains. The medium contains 1-10wt% of rice powder, 0.1-3wt% of peptone, and the balance of purified water. The fermentation process is performed by firstly fermenting the medium at 25-30 deg C for 4-10 hours, and secondly fermenting the medium at 15-25 deg C for 21-27 hours. The rice kefir uses sucrose as a freezing protector for a freeze-drying process.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 쌀을 이용한 케퍼 제조에 관한 것으로 기능 활성이 알려져 있는 유산균과 효모균를 이용하여 쌀 케퍼 제조하기에 적합한 균주들을 선발하였고, 이들 선발균주들을 이용한 쌀 케퍼 생산조건을 확립하였다. 유산균 7종, 효모균 2종을 이용한 배양방법 실험을 통하여 쌀 발효에 적합한 균종이 선발되었고, 쌀 발효배지의 선발, 접종량 및 발효온도를 결정하기 위한 실험이 이루어졌으며, 쌀 케퍼의 제조 후 쌀 케퍼 동결건조 제품을 생산하였다. 본 발명은 상기 확립된 쌀 케퍼 제조공정으로부터 기능 활성을 갖는 것으로 추정되는 새로운 쌀 발효제품의 생산을 가능케 하며 쌀 케퍼 발효제품의 생산으로 쌀 소비확대에 기여할 수 있다.
