PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of confectionery with suppressing oxidation and degradation by oxygen dissolved in water without using an oxidization inhibitor.SOLUTION: There is provided a manufacturing method of confectionery with reducing a risk of deterioration by oxidation and microorganism propagation, and nitrogen water with reducing oxygen dissolved amount by dissolving nitrogen gas in water is used as water in materials. When the confectionery is candy, all materials including a sweetener and nitrogen water are mixed, heated and cooled and solidified after boiling and dissolving the sweetener. When the sweetener is saccharide, the nitrogen water of 40 to 90 pts.wt. based on 100 pts.wt. of the saccharide is used, materials is heated, and cooled and solidified after dissolving the saccharide.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】酸化抑制剤を使用せずに、水に溶け込んだ酸素による酸化・劣化を抑制した菓子の製造方法を提供することである。【解決手段】酸化及び微生物繁殖による劣化のリスクを低減させた菓子の製造方法であって、材料中の水は、水に窒素ガスを溶解させて酸素溶存量を低下させた窒素水を使用することを特徴とする。前記菓子が飴である場合、甘味料及び窒素水を含む全ての材料を混合し、加温して甘味料を煮溶かした後に冷やし固める。前記甘味料が糖類である場合、１００重量部の糖類に対し、４０～９０重量部の前記窒素水を使用し、材料を加温して前記糖類を煮溶かした後に冷やし固める。【選択図】図１
