PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing konjak with aged black garlic capable of mixing air bubbles inside, and having a flavor of garlic without damaging a texture of flexible firmness of konjak.SOLUTION: The method of producing konjak with aged black garlic in a state of commingled with air bubbles is a method of producing a gelatinized konjak with aged black garlic that comprises the steps of: preparing a konjak liquid by mixing and stirring water and konjak powder preparing a konjak raw material liquid by adding a lime liquid for food to the konjak liquid, and mixing and stirring pouring the konjak raw material liquid into a plurality of trays to divide and boiling each tray by dipping into boiling water, where a konjak mixture liquid mixed evenly with aged black garlic paste and commingled with air bubbles inside is obtained by mixing and stirring the konjak raw material liquid and the aged black garlic paste, and the konjak with aged black garlic commingled with air bubbles is produced by pouring the konjak raw material liquid into the plurality of trays, and boiling these trays by dipping into boiling water to gelatinize.SELECTED DRAWING: Figure 8COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 コンニャクの弾力的な歯ごたえのある食感を損なうことなく、内部に気泡を混入し得て、にんにくの風味を有する熟成黒にんにく入りコンニャクを製造する方法を提供する。【解決手段】 水とコンニャク粉を混合撹拌してコンニャク液を製造し、コンニャク液に食用石灰液を投入して混合撹拌することによりコンニャク原液を製造し、コンニャク原液を複数のトレーに小分けして、各トレーを沸騰水中に浸漬して茹でることでゲル化した熟成黒にんにく入りコンニャクを製造する方法であって、コンニャク原液に熟成黒にんにくペーストを混合して攪拌することにより、熟成黒にんにくペーストが均等に混合し、内部に気泡が混入したコンニャク混合液を生成し、コンニャク混合液をトレーに小分けして、これらのトレーを沸騰水中に浸漬して茹でてゲル化することにより、気泡が混入した状態の熟成黒にんにく入りコンニャクを製造する。【選択図】 図8
