一种木耳菌黑蒜酱
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 汪超,李桀骜,李冬生,石勇,徐宁,胡勇,周梦舟,李玮,卢忠诚
- 申请号：
- CN201610084291.6
- 公开号：
- CN105614830B
- 申请日:
- 2016.02.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 朱盛华
- 摘要：
- 本发明涉及一种木耳菌黑蒜酱，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加磷酸二氢钾，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，加盐，接种乳酸菌与酵母菌混合菌好氧发酵、厌氧发酵，发酵液添加酱渣混拌均，42‑45℃高温厌氧发酵，巴氏杀菌，无菌装袋，得木耳菌黑蒜酱。本发明既含有黑蒜中的功能性因子，拥有较高的抗氧化活性能力，还含有木耳菌中的功能性因子，营养价值更为丰富，还提高了黑蒜酱的风味，使黑蒜酱能够满足当今社会对营养价值与风味的双重需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
