一种香菇菌黑蒜酱
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 汪超,李桀骜,李冬生,石勇,徐宁,胡勇,周梦舟,李玮,卢忠诚
- 申请号:
- CN201610084262.X
- 公开号:
- CN105725163B
- 申请日:
- 2016.02.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 朱盛华
- 摘要:
- 本发明涉及一种香菇菌黑蒜酱,是用下述方法制备的,大蒜带皮放入培养箱中,高温下发酵制得黑蒜;黑蒜剥皮,洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液;巴氏杀菌后将活化后的香菇菌液接种到黑蒜浆液中,添加磷酸二氢钾,在发酵罐中培养;黑蒜浆液中长出香菇菌丝后,加盐,接入乳酸菌和酵母菌好氧发酵、厌氧发酵,发酵液添加酱渣混拌均匀,高温厌氧发酵、巴氏杀菌,无菌装袋,得香菇菌黑蒜酱。本发明含有黑蒜中的功能性因子,有较高的抗氧化活性能力,还含有香菇菌中的功能性因子,有一定的抗癌防癌作用;含有香菇独有的浓郁芬香味,营养价值高,能满足对营养价值与风味的双重需求。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
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