Methods and apparatus suitable for cutting food product. The apparatus includes an annular-shaped cutting head (50) and an impeller (52) coaxially mounted within the cutting head (50) for rotation about an axis of the cutting head (50) in a rotational direction relative to the cutting head (50). The cutting head (50) has lower and upper structural members (56,58), circumferentially-spaced support segments (60) between the lower and upper structural members (56,58), and at least one knife assembly (62) located at a perimeter of the cutting head (50) adjacent a corresponding one of the support segments (60). The knife assembly (62) includes a holder (74) having a slot (78), a knife (72) partially received within the slot (78), and tensioning means (70) for inducing a longitudinal tension in the knife (72).Se describen métodos y aparatos apropiados para cortar productos alimenticios. El aparato incluye una cabeza de corte (50) con forma anular y un impulsor (52) montado en forma coaxial dentro de la cabeza de corte (50) para la rotación alrededor de un eje de la cabeza de corte (50) en la dirección de rotación con relación a la cabeza de corte (50). La cabeza de corte (50) tiene miembros (56, 58) estructurales inferior y superior, segmentos (60) de soporte separados en forma circunferencial y por lo menos un montaje (62) de cuchilla dispuesto en el perímetro de la cabeza de corte (50) adyacente a uno correspondiente de los segmentos (60) de soporte. El montaje (62) de cuchilla incluye un sujetador (74) que tiene una ranura (78), una cuchilla (72) recibida parcialmente dentro de la ranura (78) y medios (70) de tensión para inducir la tensión longitudinal en la cuchilla (72).
