FIELD: food industry.SUBSTANCE: recipe components are prepared at the following ratio, weight parts: beef - 422.5-434.8 butter - 8.8 ornamental cabbages - 375 dried ceps - 8.8 brined mushrooms - 40 potatoes - 41-43.2 carrots - 35.1-36 turnips - 34.7 white vegetables - 39.8-40.5 bulb onions - 65.5-66.4 garlic - 5.1-5.4 parsley greens - 12.5 dill greens - 12.5 celery greens - 12.5 acetic acid in conversion to 80% concentration - 0.6 salt - 18 CO-extract of allspice - 0.002 CO- extract of marjoram - 0.02 CO-extract of laurel leaf - 0.004 mushroom broth will the target product yield is equal to 1000. Prepared beef, brined mushrooms, greens of parsley, dill and celery, carrots, white vegetables and bulb onions are cut. Fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. Dried ceps are cooked, separated from broth and cut. Potatoes and turnips are cut and blanched garlic is strained. The listed components are mixed (at a recipe ratio) with melted butter, acetic acid, salt and CO-extracts of allspice, marjoram and laurel leaf. Produced mixture and mushroom broth are packed according to the recipe ratio, sealed and sterilised to produce the target product.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении по массе: говядина - 422,5-434,8 сливочное масло - 8,8 декоративная капуста - 375 сушеные белые грибы - 8,8 соленые грибы - 40 картофель - 41-43,2 морковь - 35,1-36 репа - 34,7 белые коренья 39,8-40,5 репчатый лук - 65,5-66,4 чеснок - 5,1-5,4 зелень петрушки - 12,5 зелень укропа - 12,5 зелень сельдерея - 12,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 0,6 соль - 18 CO-экстракт перца душистого - 0,002 CO-экстракт майорана - 0,02 СО-экстракт лаврового листа - 0,004 грибной бульон до выхода ц
