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天然复合微生物菌剂及生产郫县豆瓣的方法
- 专利权人:
- 四川省丹丹调味品有限公司
- 发明人:
- 杨国华,杨帆,叶玉矫,夏光寅,葛学敏,陈文涓
- 申请号：
- CN201610003496.7
- 公开号：
- CN105420109A
- 申请日:
- 2016.01.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 林晓宏
- 摘要：
- 本发明涉及天然复合微生物菌剂及生产郫县豆瓣的方法，其中天然复合微生物菌剂由蚕豆制曲的甜瓣子滤液接种到培养基内制得，该处的培养基采用小麦粉、曲瓣子粉、葡萄糖、氯化钠、菜籽油以及饮用水按比例和步骤在高温下制得，并在培养基冷却后接种甜瓣子滤液。本发明生产郫县豆瓣步骤为：将天然复合微生物菌剂与盐水配制得接种盐水，将曲瓣子与接种盐水混合发酵成甜瓣子，将辣椒醅和甜瓣子入池拌合并经翻、晒、露1.5～36个月，得郫县豆瓣。本发明完全符合传统郫县豆瓣的生产工艺和理念，采用的天然复合微生物菌剂配比复杂多样，生产出的郫县豆瓣风味好，且菌剂扩繁成本低、方便、周期短。其甜瓣子的生产发酵周期可缩短至25天，大幅度的提高了发酵的效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
