Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Speiseeis aus Zutaten, wobei die Zutaten zu einem Premix (1) vermengt werden und der Premix (1) vorgefroren wird, wobei beim Vorfrieren dem Premix (1) ein kryogenes Medium zugeführt wird und der Premix (1) auf eine Temperatur unter 0 °C abgekühlt wird. Während des Vorgefrierens werden dem Premix (1) stückige Zusätze (10) zugegeben, welche vor der Zugabe zu dem Premix (1) auf eine Temperatur von weniger als -2°C abgekühlt wurden.A method for producing ice cream includes combining ingredients to form a premix； supplying a cryogenic medium to the premix； and cooling the premix to a temperature below 0° C. During the prefreezing, lump additives which have previously been cooled to a temperature of less than -2° C. are added to the premix.L'invention concerne un procédé de fabrication de crème glacée à partir d'ingrédients, les ingrédients étant amalgamés en un prémélange (1) et le prémélange (1) étant précongelé, un milieu cryogène étant introduit lors de la précongélation du prémélange (1) et le prémélange (1) étant refroidi à une température inférieure à 0 °C. Pendant la précongélation, des ingrédients en morceaux (10) qui ont été refroidis à une température inférieure à -2 °C avant l'ajout au prémélange (1) sont ajoutés au prémélange (1).
