The present invention provides a crystalline lycopene composition having even better long-term stability and colorant properties. The present invention is directed to a tomato-derived composition comprising a high concentration of lycopene and a low (less than 10% (w / w)) concentration of insoluble material. One of the unexpected features of the composition is the fact that the lycopene crystals contained therein can be ground to a size of less than 1 micron. A further advantage of the composition is this improvement in color characteristics. Accordingly, the present invention is also directed to the use of the aforementioned composition as a colorant for foods, beverages, nutritional supplements or cosmetics. [Selection figure] None【課題】より一層良好な長期安定性および着色剤特性を有する結晶性リコピン組成物を提供すること。【解決手段】本発明は、高濃度のリコピンおよび低い（１０％（ｗ／ｗ）以下）濃度の不溶性物質を含むトマト由来組成物を対象とする。本組成物の予期せぬ特徴の１つは、この中に含有されているリコピン結晶を１ミクロン未満のサイズまで粉砕することができるという事実である。本組成物のさらなる利点はこの色特性の改善である。したがって、本発明はまた、食品、飲料、栄養補助製品または化粧品用の着色剤としての前述の組成物の使用も対象とする。【選択図】なし
