一种辣根提取物葡萄糖异硫氰酸烯丙酯溶液在制备辣白菜食品中的应用
- 专利权人:
- 荣成百合生物技术有限公司
- 发明人:
- 王丽娜
- 申请号：
- CN201110100241.X
- 公开号：
- CN102240014A
- 申请日:
- 2011.04.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种辣根提取物葡萄糖异硫氰酸烯丙酯溶液在制备辣白菜食品中的应用。特点是：该辣根提取物葡萄糖异硫氰酸烯丙酯溶液在制备辣白菜食品中用作抑菌剂。其浓度为800～3200ppm，其用量为辣白菜食品重量的5～10％(V/W)。本发明所选用的葡萄糖异硫氰酸烯丙酯溶液具有很强的杀菌作用。经实验表明，其不仅能减少传统发酵食品辣白菜的苦味，而且提高了辣白菜的风味，同时延长了辣白菜的货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
