一株高产有机酸酿酒酵母菌的筛选与利用
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院;新疆农业大学
- 发明人:
- 薛洁,武运,赵彩云,魏玉洁,邹弯
- 申请号：
- CN201610176027.5
- 公开号：
- CN105886414A
- 申请日:
- 2016.03.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一株高产有机酸酿酒酵母菌及在葡萄酒生产中的应用，属于微生物和发酵酿造工程领域。该菌株是从中国新疆阜康地区葡萄表面分离得到的，其筛选方法是酿酒葡萄原料，使用培养基的方法对酵母菌进行分离和纯化，然后经过初筛、复筛和发酵试验，发酵液采用离子交换色谱检测有机酸成分及含量，挑选总酸含量高的酿酒酵母菌株。使用该菌株能有效的提高葡萄酒的酸度，解决低酸高糖产区生产优质葡萄酒的难题，生产的葡萄酒口感清爽、柔和，酸甜平衡，极具特色，挥发性香气成分平衡，葡萄酒特征香气更加明显。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
