Juice products and associated methods are provided that include a fruit or vegetable juice having one or more polyphenols, and an anti-browning agent that includes acerola in an amount effective to reduce oxidation of the one or more polyphenols by polyphenol oxidase (PPO). For example, the disclosed method can include providing a juice having one or more polyphenols, in which the juice is a fruit or vegetable juice, and adding an anti-browning agent to the juice, in which the anti-browning agent includes acerola in an amount effective to inhibit oxidation of the one or more polyphenols by polyphenol oxidase (PPO).La présente invention concerne des produits de jus et des procédés associés qui comprennent un jus de fruit ou de légume ayant un ou plusieurs polyphénols, et un agent antibrunissage qui comprend de l'acérola dans une quantité efficace pour réduire l'oxydation des un ou plusieurs polyphénols par une polyphénol oxydase (PPO). Par exemple, le procédé décrit peut comprendre la fourniture d'un jus contenant un ou plusieurs polyphénols, dans lequel le jus est un jus de fruit ou de légume, et l'ajout d'un agent antibrunissage au jus, l'agent antibrunissage comprenant de l'acérola en une quantité efficace pour inhiber l'oxydation du ou des polyphénols par une polyphénol oxydase (PPO).
