一种制备云南小粒种咖啡豆的方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

中国科学院昆明植物研究所

发明人:

张香兰,陈可可,张弢,张壮鑫

申请号：

CN201510507716.5

公开号：

CN105192213A

申请日:

2015.08.18

申请国别(地区):

CN

年份:

2015

代理人:

摘要：

本发明提供一种制备云南小粒种咖啡豆的方法，以及一种利用酶制剂提升云南小粒种咖啡豆品质的方法。咖啡鲜果脱果皮后加入酶制剂，在一定条件下进行发酵，经过适当的处理，即得到品质提升的咖啡生豆。本发明的发酵工艺操作简单。其特点是在咖啡鲜果脱果皮后加入酶制剂进行发酵，有效地调控发酵过程及相关因子，缩短了发酵周期，提高了咖啡豆品质，从而实现了咖啡豆酶处理的规范性生产，保证了质量的稳定性。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/