一种蓝莓全粉及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥学院
- 发明人:
- 王储炎,蔡敬民,吴茜茜
- 申请号：
- CN201811621537.4
- 公开号：
- CN109619483A
- 申请日:
- 2018.28.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蓝莓全粉及其制备方法,属于食品加工领域。它包括一种蓝莓全粉的制备方法,制备过程包括原料筛选、清洗、打浆、闪蒸、干燥、超微粉碎、过筛和包装。制得的蓝莓全粉花青素含量高于5100mg/1000g,Vc含量高于2500mg/1000g;蓝莓全粉的休止角度为58°~61°,润湿下沉时间为95s~105s,分散时间为65s~85s,水合能力为6.5ml·g‑1~7.0ml·g‑1。本发明先对蓝莓浆液进行闪蒸处理,再采用其他方式进行干燥,经过闪蒸处理的蓝莓浆液对蓝莓活性物质进行了最大程度的保留;经过闪蒸处理再利用其它方式进行干燥,不仅容易干燥,得到的蓝莓全粉质感光滑、速溶性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
