富含γ－亚麻酸的酒酿和米酒的生产工艺
- 专利权人:
- 南京师范大学
- 发明人:
- 袁生,戴传超,刘贵友,蒋洁荣,陈胜兰
- 申请号：
- CN01138048.9
- 公开号：
- CN1362507A
- 申请日:
- 2001.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 王东升
- 摘要：
- 一种富含γ－亚麻酸的酒酿和米酒的生产工艺。所述的方法是先将酒酿发酵所用的糖化菌种根霉和/或毛霉单独或与酿酒酵母同时进行菌种诱导活化培养1－72小时,再接入到蒸熟并淋洗冷却的糯米或大米中进行酿造发酵。酿造发酵分诱导发酵和高温发酵两步,以产生富含γ－亚麻酸的酒酿。所产生的酒酿可以按常规工艺制成淋酒酿母,进而发酵成富含γ－亚麻酸的米酒(黄酒)。该工艺通过糖化菌种诱导活化培养和酒酿的诱导发酵培养,使根霉和/或毛霉在酒酿发酵过程中能够产生大量的γ－亚麻酸,赋予酒酿和米酒(黄酒)以保健性质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
