In the present invention, the prepared vegetable is immersed in organic acid, and after blanching and rapid cooling, the prepared vegetable is filled with a seasoning liquid containing organic acid, antioxidant, etc., and the vegetables filled with the seasoning liquid are vacuum-packed, sterilized and cooled A method of processing and treating vegetables capable of long-term storage, and a seasoning solution used in the method. According to the present invention, even if the vegetable is stored at room temperature for a long period of time, for example, for 6 months or more, microbiological degeneration of the stored vegetable does not occur, and the initial texture and freshness can be maintained.본 발명은 준비된 채소를 유기산에 침지하고, 이를 블랜칭 및 급속 냉각시킨 뒤, 유기산, 항산화제 등이 배합된 조미액으로 충진하고, 선택적으로 조미액으로 충진된 채소를 진공, 포장하고, 살균, 냉각하여 장기간 보관이 가능한 채소를 가공, 처리하는 방법 및 상기 방법에서 사용되는 조미액에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 채소를 상온에서 장기간, 예를 들어 6개월 이상의 기간 보관하더라도 보관된 채소에 대한 미생물학적인 변성이 일어나지 않으며, 초기의 조직감과 신선도를 그대로 유지할 수 있다.
