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蛋黄酥及其制作工艺
- 专利权人:
- 杭州采芝斋食品制造有限公司
- 发明人:
- 吴立勇,罗旺
- 申请号：
- CN201810070312.8
- 公开号：
- CN108029726A
- 申请日:
- 2018.01.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 戴锦跃
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋黄酥及其制作工艺，蛋黄酥包括面皮及包裹在面皮内的芯层，蛋黄酥中面皮与芯层的重量份数比为1.1‑1.2:1；面皮通过水油皮层包裹在酥层外部，经过反复压平和对折的操作制得；水油皮层包括：高筋粉246‑259份；低筋粉246‑259份；起酥油188‑206份；白砂糖粉90‑108份；水185‑205份；酥层由包括如下重量份数的原料制得：低筋粉250‑270份；起酥油125‑138份；芯层由包括如下重量份数的原料制得：酒0.3‑0.6份；咸鸭蛋黄10‑12份；馅料18‑20份；芯层中，馅料包括红豆沙馅、莲蓉馅、牛肉馅中的一种。蛋黄酥具有面皮层次感分明，口感松软、有韧性，且不粘牙的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
