COMPOSITIONS NUTRITIVES LIQUIDES TRANSPARENTES À LONGUE DURÉE DE CONSERVATION COMPRENANT DE L'ÉPIGALLOCATÉCHINE GALLATE (EGCG) ET LEURS PROCÉDÉS DE PRÉPARATION
Disclosed herein are shelf-stable, clear liquid nutritional compositions having a pH ranging from 2.5 to 4.6 and comprising water； at least one source of EGCg in an amount sufficient to provide 200-1700 mg/L of EGCg； and at least one source of protein in an amount sufficient to provide 25-45 g/L of total protein. The shelf-stable, clear liquid nutritional compositions lose no more than 20% by weight solids of the EGCg content present in the initial formulation of the compositions to epimerization, degradation, or both epimerization and degradation during heat sterilization. In certain embodiments, the loss of EGCg is exhibited by the amount of epimerization product GCg present in the shelf-stable, clear liquid nutritional composition following heat sterilization. Methods for preparing the shelf-stable, clear liquid nutritional compositions are also disclosed herein.La présente invention concerne des compositions nutritives liquides transparentes à longue durée de conservation possédant un pH dans la plage de 2,5 à 4,6 et comprenant de l'eau ； au moins une source d'EGCg en une quantité suffisante pour fournir 200 à 1 700 mg/l d'EGCg ； et au moins une source de protéine en une quantité suffisante pour fournir 25 à 45 g/l de protéine totale. Les compositions nutritives liquides transparentes à longue durée de conservation ne perdent pas plus de 20 % en poids de matière solide de la teneur en EGCg présente dans la formulation initiale des compositions en raison de l'épimérisation, de la dégradation ou à la fois de l'épimérisation et de la dégradation pendant la stérilisation thermique. Dans certains modes de réalisation, la perte d'EGCg est montrée par la quantité de produit d'épimérisation GCg présent dans la composition nutritive liquide transparente à longue durée de conservation après la stérilisation par la chaleur. L'invention concerne également des procédés de préparation des compositions nutritives liquides transparentes à longue durée de conservation.
