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一种杂粮酥脆饼干的制作工艺
- 专利权人:
- 晋城市古陵山食品有限公司
- 发明人:
- 常建强
- 申请号：
- CN201410147789.3
- 公开号：
- CN103891848B
- 申请日:
- 2014.04.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 雷立康
- 摘要：
- 本发明属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种杂粮酥脆饼干的制作工艺。本发明主要解决了现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题。本发明采用的技术方案为：一种杂粮酥脆饼干的制作工艺，其是由以下步骤制成：称取小麦粉443～489份、植物油104～116份、白砂糖80～88份、马铃薯全粉88～98份、食用盐7.6～8.4份、玉米面45～49份、葡萄糖浆14～16份、碳酸氢铵10～12份、碳酸氢钠3.8～4.2份、磷酸氢钙1.9～2.1份、焦磷酸二氢二钠0.9～1.1份、大豆磷脂0.9～1.1份、焦亚硫酸钠0.1～0.3份、蛋白酶0.1～0.3份、谷氨酸钠0.9～1.1份、马铃薯香精0.9～1.1份、牛肉膏4.5～5.5份、粗白糖29～33份和水165～183份，经调粉、成型、烘烤等工艺制成。本发明制备的杂粮饼干口感酥脆可口，色泽艳亮，且制备方法简单。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
