PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technology for retaining fragrance ingredients during production or storage of foods and beverages containing fragrance ingredients.SOLUTION: In the present invention, there is provided a fragrance ingredient retaining agent containing, as an active ingredient, a starch decomposition product comprising a main chain and a branched chain satisfying the following (1) and (2). (1) 7≤x in which x is the content (mass%) in a starch decomposition product of a branched chain having a degree of glucose polymerization (DP) of 8 to 9. (2) 31≤y≤60 in which y is the content (mass%) in a starch decomposition product of a fraction having a molecular weight of 14000 to 80000.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】香気成分を含有する飲食品の製造時や保存時において、香気成分を保持する技術を提供すること。【解決手段】本発明では、下記(1)及び(2)を満たす主鎖と分岐鎖とからなる澱粉分解物を有効成分とする香気成分保持剤を提供する。(1)7≦x;但し、xは、グルコース重合度(DP)が8~9である分岐鎖の澱粉分解物中の含有量(質量%)である。(2)31≦y≦60;但し、yは、分子量が14000~80000である画分の澱粉分解物中の含有量(質量%)である。【選択図】なし
