A method of producing pickled eggplant, characterized in that after pre eggplant and filling poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 80 ° C, whereupon the water is replaced with brine at a temperature of 95 ° C, more jars roll is set in the carrier, providing mechanical tightness jars and subjected to simultaneous stepwise heated in water baths with temperatures of 80 and 100 ° C, for 8 and 12 minutes, and cooling the other in the same water bath at 80 ° C for 8 min, with n a favor in the cooling air flow temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 12 min.Способ производства маринованных баклажан, характеризующийся тем, что баклажаны после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 80°C, после чего воду заменяют рассолом с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются одновременному ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°C, в течение соответственно 8 и 12 мин и охлаждение других в той же ванне с водой температурой 80°C в течение 8 мин, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин.
