A method of producing pickled onions, characterized in that after pre courgettes and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 80 ° C, whereupon the water is replaced with brine at a temperature of 95 ° C, more jars roll is set in the carrier, providing mechanical tightness jars and subjected to simultaneous stepwise heated in water baths with temperatures of 80 and 100 ° C, for 15 and 8 minutes, and cooling the other in the same water bath at 80 ° C for 15 minutes, with n rodolzheniem cooling air flow temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 10 min.Способ производства маринованных кабачков, характеризующийся тем, что кабачки после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 80°С, после чего воду заменяют рассолом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются одновременному ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°С, в течение соответственно 15 и 8 мин и охлаждение других в той же ванне с водой температурой 80°С в течение 15 мин, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин.
