PUKYONG NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-UNIVERSITY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
KIM, SEON BONGKR,김선봉,CHUN, BYUNG SOOKR,전병수,LEE, YANG BONGKR,이양봉,CHAE, YEON JOOKR,채연주
申请号：
KR1020130102982
公开号：
KR1020150025375A
申请日:
2013.08.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to an additive composition for enhancing the gel strength for manufacturing Krill Surimi by using Krill. More specifically, Surimi cannot be manufactured with Krill alone, and the hygienic stability security is essential as the Krill contains a large quantity of fluorine. Accordingly, the present invention relates to a method of confirming an additive composition suitable for Krill Surimi by checking the gel formation and the gel strength by adding isolated soy protein (ISP) to exuviated Antarctica Krill shrimps by content. The Krill Surimi manufactured according to the present invention can provide Krill Surimi, which can sufficiently provide nutrition of Krill shrimps including polyunsaturated fatty acid such as essential amino acid and high protein, EPA, DHA, etc. According to the Krill Surimi of the present invention, functionalities useful to the human body are enhanced by using Krill Surimi with less fluorine, thereby improving the health orientation. The present invention relates to an additive composition for enhancing the gel strength of Krill Surimi, which can manufacture value added food capable of replacing the ordinary Surimi by forming gel with Krill Surimi having an excellent consumer preference, a low fluorine content and abundant nutrients.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 크릴 육을 이용하여 크릴 연육을 제조하기 위한 젤 강도 증강 첨가제 조성물에 관한 것으로, 보다 구체적으로 크릴 육의 단독으로는 연육 제조가 불가능하고, 크릴 육에는 불소함량이 많아 위생적 안전성 확보가 필수적이다. 따라서, 탈각한 남극크릴 새우를 사용하여 분리대두단백(Isolate Soy Protein: ISP)을 함량별로 첨가함에 따라 겔 형성과 겔 강도를 확인하여 크릴 연육에 적합한 첨가제 조성물을 확인하는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 크릴 연육은 필수 아미노산과 고단백질, EPA, DHA와 같은 고도불포화지방산을 포함하는 크릴새우 육의 영양을 충분히 공급하는 크릴 연육을 제공할 수 있으며, 불소 함량이 낮은 크릴 연육을 사용하여 인체에 유용한 기능성을 증가시켜 건강 지향성을 강화하였고, 소비자의 기호도가 우수하고 불소 함량이 낮으며 영양이 풍부한 크릴 연육이 겔을 형성함으로써 일반 연육의 대체가 가능한 고부가가치 식품을 제조할 수 있는 크릴 연육의 젤 강도 증강 첨가제 조성물에 관한 것이다.
