The invention relates to a method for determining the organoleptic quality of a protein-rich microalgae biomass composition comprising determination of the content of volatile organic compounds, the volatile organic compounds being pentanal, hexanal, 1-octene-3-ol, 2-pentylfuran, octanal, 3,5-octadien-2-ol (or 3-octene-2-one), 3,5-octadien-2-one, nonanal, 2-nonenal, (E, E) -2,4-nonadienal and hexanoic acid. L'invention est relative à une méthode pour déterminer la qualité organoleptique d'une composition de biomasse de microalgues riche en protéines comprenant la détermination de la teneur en 11 composés organiques volatils, les 11 composés organiques volatils étant le pentanal, l'hexanal, le 1-octène-3-ol, le 2-pentylfurane, l'octanal, le 3,5-octadiène-2-ol (ou 3-octène-2-one), le 3,5-octadiène-2-one, le nonanal, le 2-nonénal, le (E,E)-2,4-nonadiénal et l'acide hexanoïque.
