The present invention relates to peach bread having excellent flavor using low-temperature resistant yeast isolated from peach, and a production method thereof. More specifically, the peach bread is prepared by a peach concentration step, a kneading step, a first fermentation step, a second fermentation step, and a baking step. By adding low-temperature resistant yeast isolated from the peach in addition to a peach concentrate in the kneading step while reducing sugar content, it is possible to provide breakthrough products to produce bread using mass-produced peach. In addition, by adding the peach concentrate and the low-temperature resistant yeast isolated from the peach during the production, it is possible to reduce sugar content and improve preference and flavor when having finished bread, thereby promoting health of consumers by having the same. 본 발명은 복숭아에서 분리한 저온내성효모를 이용한 풍미가 우수한 복숭아 식빵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 복숭아에서 농축단계, 반죽단계, 1차발효단계, 2차발효단계, 굽는단계로 이루어져 복숭아 식빵을 제조하되, 반죽단계에서 복숭아농축액과 더불어 복숭아에서 분리한 저온내성효모를 첨가하고 설탕량을 줄임으로써, 대량생산되고 있는 복숭아를 이용하여 식빵을 제조하는 획기적인 제품을 제공함은 물론, 제조 시 복숭아에서 분리한 저온내성효소와 복숭아농축액을 첨가하여 설탕량을 줄임과 더불어 완성된 식빵을 식음 시 향미와 기호도를 증가됨으로써 소비자들의 식음 시 건강증진에 도움을 줄 수 있는 유용한 발명인 것이다.
