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罗非鱼鱼糜香菇丸及其制备方法
- 专利权人:
- 广州陆仕水产企业有限公司
- 发明人:
- 鲁素珍,陈辉,佘文海,左光扬,李鹏
- 申请号：
- CN201410777811.2
- 公开号：
- CN104382102A
- 申请日:
- 2014.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王园园`万志香
- 摘要：
- 本发明公开了一种罗非鱼鱼糜香菇丸及其制备方法，所述鱼糜香菇丸的主料为罗非鱼鱼糜，并添加以下辅料：碎冰、香菇粒、谷氨酰胺转氨酶组合物、玉米淀粉、猪肉糜、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、优鲜肽、白胡椒粉、卡拉胶、磷酸盐，洋葱粉、香菇浸膏、香菇粉、香菇香精、肉品调味料；所述制备方法为：罗非鱼鱼糜的制备、斩拌、二段加热方式成型，即鱼浆成型后，于47-50℃的热水中一次加热凝胶30-40min，后于95-100℃的热水中二次加热水煮，待丸子中心温度达到75℃以上时即捞入冰水中冷却，至中心温度12-18℃，即可。本发明所制得的鱼糜香菇丸凝胶能力好、风味口感佳、营养搭配合理、且易于人体吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
