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一种速冻微波蒸饺及其制备方法
- 专利权人:
- 三全食品股份有限公司
- 发明人:
- 黄娜,杨亚静,刘素娟,程开鹏,董春阳,邱孜博,杜双全
- 申请号：
- CN201710257176.9
- 公开号：
- CN106858308A
- 申请日:
- 2017.04.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 黄伟
- 摘要：
- 本发明涉及速冻食品加工技术领域，具体涉及一种速冻微波蒸饺及其制备方法。该蒸饺的面皮由以下重量百分用量原料制成：高筋小麦粉30~60%、羟丙基变性淀粉5~15%、醋酸酯变性淀粉5~10%、白砂糖0.5~20%、海藻糖0.1~10%、乳化油1~20%、水15~40%。高筋小麦粉能够形成比较致密的面筋网络结构，醋酸酯变性淀粉具有较好的冻融稳定性，羟丙基变性淀粉具有较强的保水性，和好的冻融稳定性，三者复配使用制备的产品在冷冻贮藏和销售环节形成致密的网络结构，减少水分的散失，其较强的冻融稳定性能够延缓蒸饺面皮的劣变，使速冻微波蒸饺经冷链流通和销售环节到达消费者手中后，经过微波时能有比较柔软、筋道的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
