According to the invention, (5Z, 7E)-(1R, 2R, 3R) -2- (3-hydroxypropoxy) -9,10-secocholesta 5,7,10 (19) -triene-1,3,25-triol Inhibiting oxidation of ED-71, including the step of preparing a mixed solution containing (ED-71) and a water-soluble polymer or basic compound in a solvent, and the step of removing the solvent from the obtained mixed solution And an oil-in-water emulsion comprising an ED-71 oil / fat solution and an aqueous solution of a water-soluble polymer, wherein the water-soluble polymer is selected from hydroxypropylmethylcellulose and hydroxypropylcellulose. The method of suppressing decomposition of ED-71 is provided.本発明により、（５Ｚ，７Ｅ）－（１Ｒ，２Ｒ，３Ｒ）－２－（３－ヒドロキシプロポキシ）－９，１０－セココレスタ５，７，１０（１９）－トリエン－１，３，２５－トリオール（ＥＤ－７１）と水溶性高分子または塩基性化合物とを溶媒中に含む混合溶液を調製する工程、および得られた混合溶液から溶媒を除去する工程、を含む、ＥＤ－７１の酸化を抑制する方法、ならびにＥＤ－７１の油脂溶液と水溶性高分子の水溶液とからなる水中油型乳化液を調製する工程を含み、ここで前記水溶性高分子は、ヒドロキシプロピルメチルセルロースおよびヒドロキシプロピルセルロースから選択される、ＥＤ－７１の分解を抑制する方法が提供される。
