一种水产品抗冻剂的制备方法
- 专利权人:
- 江苏华友装饰工程有限公司
- 发明人:
- 吴义峰,王之霖
- 申请号：
- CN201710503038.4
- 公开号：
- CN107361122A
- 申请日:
- 2017.06.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种水产品抗冻剂的制备方法，属于水产加工技术领域。本发明通过对粗品复合多糖中的蛋白和多糖羧甲基化，利用本身具有的大量羟基与蛋白质分子的某些基团结合，使蛋白质分子处于饱和状态，从而避免蛋白质分子之间的聚集变性。同时，通过羧甲基具有比羟基更强的氢键作用，改变包埋在蛋白质分子中结合水的状态，取代蛋白质分子表面的结合水而与之结合，起到抑制蛋白质发生变性的作用，同时通过蛋白增强冻结过程中水的稳定性，减少巨大冰晶体的形成，从而避免鱼肉蛋白空间构象变化而引起的开链变性，有效抑制水产品蛋白质的冷冻变性，且甜味和热量低，对水产品的风味和营养价值无影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
