FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting, sauteing in melted butter and partial straining, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, wheat flour sauteing, dill greens cutting, mixing cabbages, dill greens and the unstrained parts of carrots, parsley roots and bulb onions to produce garnish, mixing the strained parts of carrots, parsley roots, bulb onions, wheat flour, fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce, the cod fillet cutting, mealing in wheat flour and frying in melted butter, the cod, garnish and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials with the ready product properties preservation.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку зелени укропа, смешивание капусты, зелени укропа и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья c cохранением свойств готового продукта.
