PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new surfactant having a new molecular structure and function using 2, 3-dihydroxy propionic acid (glyceric acid) expecting application to a food field as a compound providing a hydrophilic group.SOLUTION: The new surfactant is made by ester-bonding one molecule of a fatty acid as a hydrophobic group to a hydroxyl group of the 2-position of 2, 3-dihydroxy propionic acid (glyceric acid).COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 食品分野への適用が期待される2,3-ジヒドロキシプロピオン酸(グリセリン酸)を親水基を提供する化合物として利用した、新しい分子構造・機能を有する新規界面活性剤を開発する。【解決手段】 2,3-ジヒドロキシプロピオン酸(グリセリン酸)の2位の水酸基に、疎水基として脂肪酸を1分子エステル結合させた新規界面活性剤を提供する。【選択図】 なし
