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一种易分散的高乳化性蛋黄粉及其制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 迟玉杰,王俊彤,赵英,迟媛
- 申请号：
- CN201810809830.7
- 公开号：
- CN109007633A
- 申请日:
- 2018.07.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种易分散的高乳化性蛋黄粉及其制备方法,解决了现有技术制备所得蛋黄粉的分散性差、乳化性低等问题。技术概述如下:(a)脉冲式超声波处理蛋黄液,(b)调节蛋黄液pH值,磷脂酶低温酶解处理,(c)添加助干剂和抗氧化剂,匀浆,超声乳化处理;(d)动态高压脉冲电场杀菌处理;(e)低温喷雾干燥造粒即得易分散的高乳化性蛋黄粉。本发明将脉冲式超声处理、低温酶解及超声乳化技术联合使用,并且结合动态高压脉冲电场杀菌和低温喷雾干燥,整体技术均为低温处理,最大限度的保持蛋黄液的稳定结构。应用此技术手段得到的蛋黄粉的乳化活性比普通蛋黄粉提高约33%,乳化稳定性是普通蛋黄粉的4倍,同时兼具良好的分散性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
