POKHOLCHENKO VJACHESLAV ALEKSANDROVICH,Похольченко Вячеслав Александрович,ERSHOV ALEKSANDR MIKHAJLOVICH,Ершов Александр Михайлович,ERSHOV MIKHAIL ALEKSANDROVICH,Ершов Михаил Александрович
申请号：
RU2012122136
公开号：
RU2495579C1
申请日:
2012.05.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves the raw material preparation, pre-drying, smoking, packing into jars, sealing and sterilisaion. Pre-drying and smoking are performed at identical and constant rigidity of the mode. The mode rigidity is determined from the formula, whereis the average temperature, °Cis the average relative humidity, %.EFFECT: invention enables reduction of the quality of water sediment in the jar after sterilisation and to reduce the preliminary thermal treatment duration.3 cl, 2 dwg, 4 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку сырья, подсушку, копчение, фасование в банки, закатывание и стерилизацию. Подсушку и копчение проводят при одинаковой и постоянной жесткости режима. Жесткость режима определяется формулой, где- средняя температура, °С- средняя относительная влажность, %. Изобретение позволяет уменьшить количество водного отстоя в банке после стерилизации и сократить продолжительность предварительной термической обработки. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 4 табл., 2 пр.
